改善脾虚的皇室秘方——八珍糕

 鹤小厨   2019-07-16 20:27   304 人阅读  0 条评论

八珍糕是明代御医发明的食疗名方,改善脾虚非常有效,是皇帝、娘娘等皇室家族的日常养生小吃。八珍糕虽出身显贵,却一直被雪藏,鲜为人知,今天我们来一起来认识一下八珍糕,并给大家普及一下八珍糕的烘焙方法。

八珍糕的皇室身份

八珍糕为明代陈实功《外科正宗》八珍糕加减。原治小儿肠胃薄弱、消化不良、食少腹痛、面黄肌瘦、脾虚便溏等症,有健脾养胃、益气和中之效。

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清宫健脾成方—八仙糕,亦称八珍糕,由党参(或人参)、茯苓、白术、薏米仁、芡实、扁豆等八味中药组成,不寒不热,平和温补,健脾养胃,屡有奇效,故宫中常用之。据清宫医案记载,“乾隆四十一年二月十九日起,至八月十四日,皇上用八珍糕四次,用过二等人参八钱。”“乾隆五十二年十二月初九日起,至五十三年十二月初三日,皇上用八珍糕九次,用过四等人参四两五钱。”当时,乾隆帝已年逾八旬,暮年之人,先后天俱亏,阴阳气血虚损叠至,故频用此糕,亦颇适合。至于方中以党参为人参者,意在加强补气健脾之功效。

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到了晚清时期,慈禧太后也喜欢服用八珍糕。据光绪六年九月十三日西太后脉案记载:御医“李德立请得慈禧皇太后右关滑而微大,左关稍弦,余部平平。木郁土弱,不易运化湿气,以致食少难消,胸胁不畅,颃颡如昨,呕饮便溏。今议用理脾化饮汤调理。”李德立于此又疑此为儿童用之八珍糕,似甚对证。专家认为,此药香甜可口,而少药气,饥时可以食用,又可疗疾。用于成人,亦一妙法。

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八珍糕的主要配料

清代的八珍糕食疗方主要由党参、白术、茯苓、薏米、山药、芡实、白扁豆、莲子肉八种配料。《北京市中药成方选集》中,八珍糕的食疗方由党参、白术、陈皮、茯苓、淮山药、莲子肉、薏苡仁、扁豆、芡实、糯米、粳米11种成分组成。从清代的食疗方可以看出,八珍糕的主要配料陈皮,陈皮的作用是理气健脾,燥湿化痰,所以陈皮可依个人喜好添加。山楂有消食健胃,行气散瘀的作用,山楂也可以代替陈皮添加进去。我们自己在家做可以采用《北京市中药成方选集》的食疗方,加入糯米和粳米,入口更润,加入陈皮或山楂,口味更加酸甜。

八珍糕各种食材的用量

我们按照《北京市中药成方选集》中记载,把八珍糕各食材用量按照5倍缩小,并以g为统一计量单位,各食材用量如下:

党参30g,白术20g,茯苓60g,淮山药60g,莲子肉60g,薏米60g,白扁豆60g,芡实60g,陈皮25g,糯米800g,粳米(东北大米)800g,另外,可以适量添加白糖或红糖,约100g增加甜度,口感更佳

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