上周妈妈打电话和我说，入秋冬了总觉得胃里发空、手脚发凉......，按一老辈的说法熬了山药粥，但是喝了半个月却没什么感觉。我看着她给我发来的超市里的山药照片，突然惊觉：我们花心思追求 “养生”，却连最基础的 “食材正宗” 都没搞对，更别说发挥山药粉的功效与作用了。
为找真山药，我在温县绕了 800 里路
以前我和大多数人一样，觉得 “山药就是山药，菜市场买的都一样”，磨成粉喝也该有同样的效果。直到去年去河南出差，当地朋友带我喝了一碗山药粉冲的糊 —— 入口绵密，带着淡淡的土腥味和清甜，喝完半小时胃里暖乎乎的，连手脚都慢慢有了温度，这和我用超市山药磨粉冲的 “寡淡味” 完全不同，才知道真正的山药粉的功效与作用，全靠食材正宗撑起来。
朋友说：“这是温县垆土地长的铁棍山药磨的粉，不是你买的那种沙土山药，只有这种正宗货，才能把山药粉的功效与作用发挥到极致。”
为了给妈妈找这种能真正发挥山药粉的功效与作用的山药，我前后跑了5趟温县。第一次去就被 “套路” 了：路边摊贩举着 “正宗温县铁棍山药” 的牌子，价格比市场价低三成，买回家磨成粉一看，颜色发白，冲开后结块严重，喝起来还有股涩味，别说山药粉的功效与作用了，喝着都不舒服。
后来认识了在温县种了30年山药的老郑，他带我钻进地里才揭开真相：“真正的温县垆土铁棍山药，只长在武德镇、祥云镇那片‘垆土地’里，一年一茬，连种都得轮着来，产量少得很。只有这种山药磨成的粉，才配谈山药粉的功效与作用。”
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蹲在垆土地埂上，老郑扒开泥土给我看：
土壤是暗红色的垆土，质地非常坚硬，挖山药得用特制的 “山药钎”，一锹下去能带出细密的土块，里面的矿物质含量是普通沙土的 5 倍，这就是山药粉的功效与作用的核心底气；
灌溉土地用的是黄河故道的地下水，经过多层过滤，是带着天然的弱碱性水，这样可以让山药吸收更多有益成分；
垆土山药不打膨大剂，不用农药，除草也全靠人工；施肥只施腐熟的花生饼和芝麻饼，这样长出的山药才能 “扎得深、长得实”，营养才更足，这样山药粉的功效与作用才更突出；
采收山药要等霜降以后，因为要让山药在地里 “攒够糖分”，采收时要用人工顺着山药长势慢慢刨，不能碰断 —— 这样的山药才够粉、够面，磨成粉后才更易吸收，山药粉的功效与作用也才能更好体现。
“现在年轻人都嫌种山药累，挖一天山药、最后腰都直不起来，所以好多人都改种沙土山药了，” 老郑拍着手上的土叹气道，“但沙土山药水分大、营养少，根本发挥不出山药粉的功效与作用，垆土山药的老味道和真功效，就这样丢了真的太可惜了。”
一碗山药糊，藏着山药粉的功效与作用的真章
第一次喝到老郑用垆土山药磨的粉，是在他家里。刚烧开的热水、2勺山药粉、刚冲开，一股浓郁的山药香就飘了出来，糊体细腻光滑，没有一点颗粒感，喝下去胃里就像敷了层暖膜，舒服得想让人眯起眼来享受。老郑说：“这正是山药粉的功效与作用的最直观体现 —— 健脾养胃、温中和气，秋冬喝最合适不过了。”
妈妈和我视频时看到我在喝，非要我寄点回去。没想到妈妈喝了一周后给我打电话说：“以前早上起来总觉得口干舌燥，现在喝碗山药糊后，一整天都感觉润润的；晚上也不怎么起夜了，睡眠都好了不少，真没想到山药粉的功效与作用这么实在。”
我还发现，把垆土山药片搭配着吃，能更好地辅助山药粉的功效与作用 ——自然晾晒的山药片用来熬水、煲汤，不用提前泡太久，煮出来的汤都带着淡淡的清甜味道，连糖都不加孩子也爱喝。有次我给同事带了点山药片和山药粉，她反馈说：“我妈有轻微的胃炎，用山药片煮小米粥吃，再冲一小碗山药粉和，喝了半个月，说胃里舒服多了，这山药粉的功效与作用真不是吹的，让我再帮她买些。”
其实老一辈人的 “养生” 从来都不是什么复杂的学问，不过是用最正宗的食材，把山药粉的功效与作用融入到日常生活 —— 比如早上冲一碗山药糊，晚上炖一锅山药排骨汤，虽然简单但却很实在，比吃再多的保健品都管用。
别再被 “假山药” 忽悠，教您几招辨别真假山药
回来后很多朋友问我怎么买老郑的山药，说不想再花冤枉钱吃那些没用的菜山药，想买能真正发挥山药粉的功效与作用的正宗货。我整理了几个辨别温县垆土山药的小技巧，希望大家都能避开假山药的坑：
看外观：真垆土铁棍山药粗细均匀，表皮粗糙，有明显的 “铁锈红斑”图1号，断面呈雪白色，有细密的拉丝；磨成的山药粉颜色呈自然的米黄色，无杂质；山药片纹理清晰，边缘略带不规则。
闻气味：生山药有淡淡的土腥味和清香，煮熟后香气浓郁，没有任何异味；山药粉干闻有清甜味，冲开后山药香会更浓郁。
尝口感：煮熟的山药粉糯香甜，不水不柴，山药片泡水后口感醇厚；劣质山药粉冲开后易结块，而且口感发涩。
老郑今年的山药刚采收完，加工成的山药片和山药粉总共就 1000 多斤，都是他和家人手工挑选的，剔除了残次品，每一份都能实实在在发挥山药粉的功效与作用。我帮家里订了 50 斤，想着分给爸妈和几个亲戚，剩下的就留着自己用。
如果你们也想尝尝 “真正的温县垆土山药”什么样，想体验正宗垆土铁棍山药粉的功效与作用，可以购买成品 —— 不是推销，只是觉得这么好的食材和它的真功效，不该被埋没；也希望能帮老郑这样的农户，多留住一些老手艺。
毕竟，能让家人吃到放心的养生食材，真正享受到山药粉的功效与作用，才是最踏实的关怀。
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